Ka ndodhur me siguri të paktën një herë në çdo shtëpi shqiptare: hap frigoriferin ose dollapin dhe gjen bukën që bleve dje me njolla të zeza ose jeshile. Dhe instinktivisht pyes veten: “Pse buka myket kaq shpejt?” Ky fenomen është i zakonshëm, por ka disa arsye interesante pas tij që ia vlen t’i kuptojmë.
Çfarë është myku dhe pse shfaqet?
Myku është një lloj kërpudhe mikroskopike që rritet në sipërfaqe të ndryshme kur kushtet janë të përshtatshme: lagështirë, temperaturë e ngrohtë dhe prani e lëndëve ushqyese. Buka, me përbërjen e saj prej mielli, uji dhe ndonjëherë sheqeri, është një mjedis perfekt për këto mikroorganizma.
Myku përhapet përmes sporeve që ndodhen natyrshëm në ajër. Këto spore ulen në ushqime, përfshirë bukën, dhe kur gjejnë kushte të favorshme, fillojnë të rriten. Rezultati? Ato njolla të zakonshme jeshile, të zeza apo të bardha që shohim në bukë pas disa ditësh.
Faktorët që ndikojnë në mykjen e bukës
1. Lloji i bukës
Jo çdo bukë myket me të njëjtën shpejtësi. Buka e bardhë, për shembull, ka më shumë lagështi dhe përmban sheqer, gjë që e bën më të ndjeshme ndaj mykut. Ndërkohë, buka integrale ose ajo me shumë drithëra ka përbërës më “të ashpër” për mykun dhe zakonisht zgjat më gjatë.
2. Mënyra e ruajtjes
Temperatura dhe lagështia janë dy faktorët kryesorë që përcaktojnë jetëgjatësinë e bukës. Nëse e le bukën në qese plastike pa ajrosje, krijohet kondensim brenda qeses, që favorizon rritjen e mykut. Ruajtja në dollap, në temperatura të ngrohta, e përshpejton procesin. Nga ana tjetër, frigoriferi mund të ngadalësojë mykjen, por ndonjëherë bën që buka të thahet më shpejt.
3. Kontakti me duar ose sipërfaqe të ndotura
Kur prek bukën me duar të papastra, sporet e mykut nga duart tona mund të transferohen në bukë. E njëjta gjë vlen edhe për thikat apo sipërfaqet e kuzhinës. Kjo mund të përshpejtojë procesin e mykjes, sidomos nëse buka lihet në ambient të hapur më pas.
4. Mungesa e konservuesve natyralë
Shumë bukë të bëra në shtëpi ose në furra tradicionale nuk përmbajnë konservues. Kjo është e shëndetshme, por nga ana tjetër e bën bukën më të ndjeshme ndaj prishjes së shpejtë. Disa bukë industriale përmbajnë substanca që ngadalësojnë rritjen e mykut, duke i zgjatur jetën në raft.
A është i rrezikshëm myku në bukë?
Po, dhe ja pse. Disa lloje të mykut çlirojnë toksina që quhen mikotoksina, të cilat mund të jenë të dëmshme për shëndetin, sidomos nëse konsumohen rregullisht dhe në sasi të vogla pa u vënë re. Edhe nëse pjesa e mykur hiqet, rrënjët mikroskopike të mykut mund të kenë depërtuar më thellë në bukë, prandaj nuk rekomandohet të konsumohet asnjë pjesë e saj.
Si ta parandalojmë mykjen e bukës?
Përdor ruajtjen e duhur
Buka duhet ruajtur në një qese prej letre ose në një kuti buke të ajrosur, në temperaturë dhome të freskët. Nëse e di që nuk do ta konsumosh brenda disa ditësh, fut pjesë të vogla në ngrirje dhe ngroji kur të duhen.
Bëje vetë në sasi më të vogla
Nëse bën bukë në shtëpi, përpiqu të përgatitësh sasi që mund t’i konsumosh brenda 2-3 ditësh. Kështu shmang keqësimin e saj dhe ruan freskinë pa pasur nevojë për konservues.
Shmang lagështinë
Mos e vendos bukën pranë lavamanit ose ambientesh të lagështa. Po ashtu, evito futjen e bukës në qese plastike sapo del nga furra, sepse nxehtësia krijon avull dhe lagështirë brenda qeses.
Një truk i vogël për ditët e ngarkuara
Nëse nuk ke kohë për të ndjekur të gjitha rregullat, ngrirja mbetet zgjidhja më e thjeshtë dhe efektive. Buka e ngrirë ruan strukturën dhe shijen, dhe mund të ngrohet në furrë ose në toster për t’u shijuar si e sapo bërë. Është një mënyrë ideale për të shmangur humbjet dhe mykun.
Në fund të fundit, buka është një nga ushqimet më të dashura dhe më të përdorura në çdo familje shqiptare. Kuptimi i arsyes pse myket dhe si ta parandalojmë nuk është thjesht njohuri teknike – është një mënyrë për të shmangur shpërdorimin, për të kursyer dhe për të ruajtur shëndetin. Herën tjetër që do ta shohësh një copë buke me njolla të dyshimta, do ta dish saktësisht pse ka ndodhur… dhe si ta shmangësh me zgjuarsi.





